随着新一轮露天烧烤、无照经营专项治理整顿工作的展开，4月17日晚，北京商报记者跟随西城区城市管理综合行政执法监察、广外分队工作人员检查街边烧烤时发现，用鸭肉冒充羊肉混迹市场成为新趋势。对此专家传授辨别鸭肉和羊肉的办法：从肉的纹理、脂肪分布以及口感三个方面能够辨别真假。
挂"羊"头卖鸭肉屡现
据城管队员称，随着天气的转暖，露天烧烤又有抬头之势。由于年轻人的消费需求大、羊肉成本太高，造成一些商贩为获高额利润，铤而走险用鸭肉来冒充羊肉。
在西直门外，某固定烧烤摊位打着"羊肉串10元3串"的招牌，其烤炉上摆放的"羊肉串"，每串都串有10块左右红白相间、肥瘦分明的方形肉块。北京商报记者发现，该摊位的肉块在辣椒面和孜然粉的味道之余，品尝不出羊肉特有的膻味。
对此商户表示："现在的羊都拿饲料喂的，膻味越来越淡。再一撒上作料，那种味儿就更不容易吃出来了。"
同样有消费者反映，海淀黄庄附近某烧烤摊所售的"羊肉串"劲道不足、肉质粘滑且油水较多，并且对其"10元3串送1串"的标价产生怀疑。
需留意纹理、脂肪和口感
对于真假羊肉，北京市疾病预防控制中心专家介绍，消费者可从纹理、脂肪分布以及口感来进行辨别。据介绍，首先禽类肉纹理相对较细腻，而羊肉的纹理较粗。其次，羊肉的、大特点是在瘦肉中混杂有脂肪，而鸭肉以及猪肉的脂肪和瘦肉是完全分开的，故而红白相间、肥瘦分明者大多不是羊肉。、后，从颜色上看，羊肉的脂肪颜色偏白，而鸭肉偏黄。
由于羊肉的脂肪混杂在瘦肉当中，烤制时脂肪会融化，烤出的羊肉不会出现棱角分明的肥肉块而是瘦肉沾满油水。如果肉串油水较多，就要品油水的味道，若味道发酸则很有可能是由禽类肉冒充的。
据业内人士透露，一些顾客买羊肉串主要是为了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特别，完全可以盖过肉的本味。此外，不少消费者喜欢蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假与否就更难辨别了，而商贩往往利用的正是消费者的这些特点。
色素让鸭肉变身假羊肉
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
此外，不少露天烧烤用肉的进货渠道和贮藏环境的卫生状况难以得到保证，非正规渠道所进的羊肉易含有口蹄疫及羊布氏杆菌病等致病因子。此外，很多劣质的烤制肉串为保持鲜嫩在未全熟时便出售，致使病菌未被完全杀死。也有很多烧烤摊的羊肉保存不当，易被大肠杆菌等侵染。
