腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
挑选腊肉的方法
选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹、，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹、，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹、，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
如果闻到有酸败腐臭异味就千万别买
再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。
买回家的腊肉要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。腌腊商品中，还有咸猪头、香肚等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠，涂上一层白酒，放入容器内，盖严盖紧，可保管半年不坏，香味不变。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。
挑选腊肉应做好“四看一闻”
看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
看生产日期，选择近期产品。
看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
质量好的腊肉肉身干爽结实
看弹、，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹、，指压后无明显凹痕。
闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
腊肉的营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉蒸煮后可直接食用或和其他干鲜蔬菜同炒
腊肉做法
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
腊肉的适用人群
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
怎样识别咸、腊肉好坏
咸肉是我国传统利用食盐保存的肉类的一种方法，因它具有加工简单、便于运输和保存的特点，尤其是南方农村中常有盐腌肉的习惯。
质量好的咸肉：肉皮干硬，苍白色、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。
变质的咸肉：肉皮粘滑、发软、脂肪灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色，有腐败臭味或虫蛀等。
腊肉与咸肉的区别，主要在于腊肉先经腌制，再进行熏制。我国南方各地生产腊肉较多，在华北、西北地区生产腊牛内、腊羊肉较多，在华北、西北地区生产腊牛肉、腊羊肉较多。质量好的腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹、；并具有腊肉应有的风味。变质的腊肉：色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹、，且带粘液，脂肪有明显酸败味或其它异味。
腊肉有什么食用禁忌和保存方法
大家知道肉松软、无弹、，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
腊肉的食用禁忌和保存方法
选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。 购买食用安全提示
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用、禁止的添加剂(如工业
大家知道腊肉有什么食用禁忌和保存方法呢？下面让我们一起来学习下腊肉的食用禁忌和保存方法。
肉食现在的消费市场在我们的日常生活中都非常大，而且还在不断的拓展，所以平时我们的一日三餐都开始追求起了各种高蛋白，高营养的食材，对于肉食的喜爱，现在已经随着经济条件的逐渐提高而开始增多，但是伴随着各种食材的质量安全问题，我们的身体也受到了很多方面的打击，所以对于腊肉的食用禁忌和保存方法，我们大家都应该深入的了解下，这样才能够保证我们的身体足够多额安全，能够放心食用、
食用指南
选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹、，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹、，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用、禁止的添加剂(如工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
保存
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得、久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是、正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。、好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
腊肉的食用禁忌和保存方法
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肉补充信息
1． 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉、杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中、。
2． 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3． 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
以上介绍的腊肉的食用禁忌和保存方法的介绍，大家明白了吗？
如何鉴别腌腊肉制品质量
消费者要购买到好的腌腊肉制品，须做到“五看一闻”：
1、看产品认证标志：生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志。
2、看生产日期：越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。
3、看产品表面：要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。
4、看产品外观色泽：颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。
5、看产品弹、：弹、好的肉禽制品内在质量好。
如何鉴别腌腊肉制品质量
6、闻气味：闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
