蘑菇 好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰，且摸上去会有点黏糊糊的；而漂白粉泡过的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，摸上去光滑，不会有腻腻的手感。

豆芽 自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留化肥的气味。

大米 如果购买的大米鲜亮无比，那很可能是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

黑木耳 真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过。

黄花菜 二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。质量好的黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深。

海带 海带如果肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。

银耳 银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10-20天又会因与空气接触而氧化还原为黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。 （罗桂华）