由于私宰肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出现，而在短时期内又无法根除，消费者只有自己睁大了眼睛才是，在这里，我们为你提供七招鉴别健康猪肉和病死猪肉的方法。

一是看外观新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏、，肉汁混浊。病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5－1厘米左右的血液浸润。

二是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫、出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

三是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

四是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉肌肉色泽较深或呈暗红色。

五是看弹、。好猪肉有弹、。新鲜猪肉质地紧密富有弹、，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹、而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

六是闻气味。好猪肉无异味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

七是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

农业部门专家提醒：市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。