“花生油应怎么辨别？”“怎么吃油才、健康？”连日来，本报有关莆田热卖低价油的报道引起许多市民的关注。对此，记者专访了福建农林大学的有关专家及省质监、有关人士，就居民如何消费花生油提了不少建议。

此外，针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题，专家表示在生产过程中，如果生产质量和生产工艺能达到一定的技术条件，即使掺过一些大豆油、棕榈油，也可食用。

→便宜没好货 好货不粗糙

福建农林大学作物学专家庄伟健教授介绍，可以用以下两种方法鉴别花生油。首先是闻气味。用筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，如果是好的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。

此外，将花生油放进锅内加热，、先起烟的肯定质量、差。高品质的花生油随着温度升高，色泽基本没变化，口感依然香滑醇厚。花生油若放置太久，香味会逐渐变淡直至消失，同时口感变差，营养成分遭到破坏。

省质监、表示，市场上销售的花生油5升以上的价格普遍在70元左右，太便宜的，花生油含量可能较低；还可以看加油线，同一批次的花生油加油线如果一致，说明该产品是采用机器进行灌装，质量和卫生条件比较好。

根据、标准，花生油中不得添加任何香精和香料，不得掺有其他食用油和非食用油；产品应标注质量等级和原料的生产国名；压榨成品花生油、浸出成品花生油要在产品标签中分别标注“压榨”和“浸出”字样。

→专家：花生油可降低胆固醇

“吃花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。”福建农林大学作物学专家庄伟健教授说，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

此外，花生油中还含有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

→花生油与调和油轮换食用

“花生油和调和油、好轮换着食用。”福建农林大学营养学教授吴希娟说，花生油和调和油的成分各不相同，市民在食用的过程中搭配着吃会比较好，这样各种营养成分和物质成分在食用过程中才能达到均衡。她指出，一般正常人一天的摄油量、好不要超过25g。不过，处于发育时期的青少年每天食用40g比较适合，老年人则要适量食用。

“花生油含有铁、锌、磷和其他微量元素等营养成分。”吴教授表示，但花生油不一定都好，其本身也有缺陷。

她说，花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物，其热量高且含有大量脂肪，容易使人发胖。此外，其提供主要营养的亚油酸比例比大豆油等油品的比例要高一些，长期食用花生油，可导致人的心脑血管堵塞，胆固醇含量增加。因此老人或心血管患者可考虑多食用一些大豆油和棕榈油。

针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题，她表示，按比例掺进大豆油、棕榈油等，其实是一种调和油。如果工厂在生产过程中，生产质量和生产工艺达到要求，是可以食用的。