有业内人士说，用鸭肉混充羊肉，已经是公开的秘密。将鸭皮、鸭肉用氯化铵、嫩肉粉、染色剂等浸泡后，经铰拌机铰拌成型。那么如何鉴别真假羊肉？

  看纹理

  羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。

  一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

  看颜色

  假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，很不自然，也不正常；真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，颜色自然。

  假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真的是纹理细腻，红白肉间有丝丝白色条纹夹杂，分布自然均匀。

  看口感

  假冒的羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬；真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。

  另外，从成本来分析，一斤羊肉的养殖成本超过10元。所以，价格过低的羊肉就可能有问题。

  小贴士：绵羊肉和山羊肉的鉴别

  看肌肉——绵羊肉粘手，山羊肉发散、不粘手。

  看毛形——绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

  看肋骨——绵羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨宽而长。

  看纤维——绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

  看颜色——绵羊肉质呈暗红细而软，肌肉间夹有较硬且脆的白色脂肪；山羊肉色较绵羊淡，只有皮下脂肪及腹部脂肪较多，其肉膻味比较重。

  两者营养差不多，但山羊肉胆固醇含量较低，而绵羊肉则口感较好。