我们就是不需要蛋白质

2015-12-08 来源：www.315fangwei.com 编辑：315防伪访问量：

有一天我路过一个广场，遇到许多奇奇怪怪的人，他们的身上披着五颜六色的线，线的下面是暴露的身体。我问：“你们怎样不穿衣服呢?”立刻有人答复：“谁说咱们没有穿衣服?你看，这是76%的棉线，这是13%氨纶线;这是38%黄线，这是25%的紫线。服装学家现已证实，这是、完美的纤维调配;时髦专家也证实，这是、美丽的颜色调配……”他们众说纷纭，一边说，一边抄起身上披着的线让我看，让我看到了肌肤下面的鸡皮疙瘩。又有一自个说：“看，这还有纽扣，这是金属扣，这是塑料扣，也是、完美的调配!”

　　一，棉线与养分素

　　2006年，在我戒掉牛奶，并撰文《人这种动物为何要喝牛那种动物的奶》以后，我就不断遭到来自养分学的迷惑。在那篇文章中，我根据“前史根据”逐层证实，牛奶关于汉民族是不必要的，关于其他民族也是不必要的，而工业化牛奶注定是有害的。对此，伯克利的脑神经、士孙文智说：“用这种方法，你可以证实牛奶是不必要的，鸡蛋是不必要的，豆腐是不必要的，任何一种单一的食物你都可以说是不必要的，可是你不能证实，蛋白(质)是不必要的。你可以不吃牛奶，可是你不能不吃蛋白!”

　　此言一出，让我登时语塞。这是我遭遇到的、强有力的辩驳。假如我梗着脖子说，我即是不需求吃蛋白质，无疑有抬杠之嫌。我自个本来也很心虚。这种言语方法不专归于孙、士，而是当下的缺省装备。即便是我自个，也被这种言语方法所摆布。我仅仅激烈地感到其间大有疑问，却一时找不到破解的方法。

　　人不能拔着自个的头发脱离地上，养分学早已侵袭、蚕食了咱们的言语方法，进入到咱们的思维深处。在谈到有关食物的论题时，大家一张口，就会冒出蛋白质、维生素、氨基酸之类的名词。在我素食以后，常常有人关怀地问：“你怎样补偿蛋白呢?”许多素食者也动辄以相同的言语方法证实素食怎样比肉食更有养分。所以，不管食谱怎样改换，养分学纹丝不动。即便养分学所引荐的牛奶被人嫌弃，新时髦的豆浆仍然立足于养分学。流水的商品，铁打的养分学。而当我企图跨过养分学去评论食物疑问，顿觉绰绰有余、圆凿方枘，因词穷而显理亏。在养分学的言语布景之下，我一时无法辩驳孙、士的责问。

　　直到2007年11月下旬，我前往意大利参加、环境记者论坛，一天深夜，就在将见周公之时，天降灵机。我总算取得了一种也许的方法来化解孙、士的疑问，所以我虚拟了这篇文章开篇的对话。

　　显着，衣服不等于构裁缝服的各种纤维的简略组合。把成堆线头堆到一同，那不是衣服，仍是成堆线头。相同，食物也不是养分素的简略调集，把养分学所证实的、完美调配的养分素逐个吃下去，吃下去的仍不过是成堆化工商品，而不是食物。正如把花花绿绿的线头披在身上，不能算是穿衣服。那些线头需求通过精心的织造，才干变成布料;再通过精心的裁剪和缝纫，才干变裁缝服。相同，各种养分素——假定它们存在而且现已被养分学家找了出来——也需求通过精美的织造，才干变成食物的质料。

　　那么，有谁可以完结这种织造?——只需爱因斯坦的天主，大天然自身。人类的食物是大天然在亿万年的演化中，由大天然精心织造起来的。这是人类所无法完结的作业。

　　二，花朵是一个全体

　　在伯克利，我遇到了一位来自沈阳的退休中医，李大夫。李大夫说：“你们西医的那个科学老是说你很能，你创造晰青霉素，组成了氨基酸，你还组成了胰岛素，那我问你，你们那个科学，能组成出来一朵花吗?”这个说法让我大受启示。在李大夫看来，花朵作为一个全体，是比胰岛素、青霉素更杂乱的东西，因而也是更高档的东西。而中医所运用的，直接即是花朵自身。

　　依照当下盛行的言语方法，这个全体的花朵(中草药)是粗俗的，所以要用西方医学或许说科学的方法，提炼其间的“有用成分”——某些可以用分子式表达出来的物质。这相似于把大天然织造好的衣料拆解开来，给其间的某些线头起个姓名。找出来这些“有用成分”以后，“剩余的”那些，则被以为是不必要的，可以丢掉的。相同，食物也是粗俗的，里边的养分素才是精华。食物的价值就在于、且只在于其间的养分素，所以，一旦把一切的养分素都获取出来，剩余的有些即是毫无用处的糟粕。在这种观念下，食物蜕变成了养分素的调集，而全体的食物则是不主要的。牛奶也罢，鸡蛋也罢，豆腐也罢，它们都不过是蛋白质的载体。在吸取蛋白的含义上，它们关于人体是没有区别的。

　　信任杂乱的事物是若干简略事物的机械叠加，这种机械论、复原论的观念是近代科学的根底之一。通过了一百年来的科学教学，这种观念现已变成干流知道形态和群众言语的一有些，变成咱们的思考事物的根本方法，变成咱们的缺省装备。

　　可是，依照李大夫的观念，花朵自身即是一个不行分裂的、完好的化学物质，它是大天然以悉数地球甚至以悉数、为实验室，用上亿年的韶光才织造出来的组成物，其杂乱程度远远超出了人类实验室的组成才干，所以它自身是、高档的东西。企图分化一朵花而寻觅其间的“有用物质”，只在复原论的言语方法下才具有合理、。

　　所谓身怀利器，杀心自起。在一个手执锤子的人看来，一切都是钉子。把全体打碎，宣称其间某些碎片是精华，某些碎片是糟粕，这套复原论的锤法，恰是几百年来西方科学之所拿手。所以，、化与现代化所到之处，本乡的、地域的、传统的文明，便被砸得四分五裂、乱七八糟。

　　在此，我无妨先以彼之矛、攻彼之盾。根据复原论的科学，如今有“微量元素”的说法：即存在某些格外的元素或物质，它们在人体当中只占极小的份额，却起着至关主要的效果。而且，其存在奇妙到加一毫则多、减一毫则少的境地。那么，咱们怎样可以知道，在当下，此时的当下，咱们现已发现了悉数微量、超微量、超超微量的元素?好像没有哪位科学家勇于如此宣称。已然如此，咱们就、无法扫除在已发现的“有用成分”以外，还存在着没有发现的“微量”、“超微量”、“超超微量”的“有用成分”。罢了然“有用成分”以外的那些物质仍然也许起到“有用”的效果，已然剩余的糟粕当中仍然也许存在超微量、超超微量的有用物质成分，则：一朵花，作为一个全体，即是有用物质，关于它的拆分是不要的，甚至也许是有害的。

　　与此相似，食物也是大天然在上亿年的演化中组成出来的高档杂乱的物质全体。在绵长的生命史中，人类与食物是一起演化，一起繁殖的。人类直接食用的历来是、也只能是食物自身，是高梁、小米、茄子、黄瓜，而不是其间所包括的以化学单质、纯洁物状况存在的养分素。因而，咱们需求吃的，就应当是高梁、小米、茄子、黄瓜这些食物自身，而不是啥蛋白质、维生素、氨基酸。正如咱们需求穿的，应当穿的，是衣服，而不是里边的纤维。

　　在这个含义上，我着重，咱们即是不需求蛋白质。正如咱们可以说，咱们即是不需求穿尼龙线。由于，“穿”和“尼龙线”，这两个词根本就不能调配，说“穿尼龙线”，有逻辑上的语病。相同，说“吃蛋白质”，也是个病句。在以花朵自身为全体的言语方法中，蛋白质这个词彻底是不必要的。

　　可是，在这个证实中，我仍然假定了具有某种功用的养分素的存在。很惋惜，在养分学的言语方法无所不在时，即便我企图否定它，仍然需求借用它，好像拔着自个的头发脱离地上。

　　三，欲灭其国，先灭其史；欲灭其史，先灭其语

　　所谓解说，即是讲一个故事，讲一个可以为听众听懂而且承受的故事。我如今苦思冥想，借助于咱们默许的言语方法，饶舌糟糕地编了一个衣服和线头的故事，是想要阐明，根据养分素的言语方法是何其拧巴。可是，咱们现已习惯了这种拧巴的方法，以致于觉不得它的拧巴;相反，我对这种拧巴的阐释和批判，必定会让许多人觉得非常拧巴。当咱们不以拧巴为拧巴，那种咱们早年了解的、根植于咱们前史文明深处的传统言语方法，现已被咱们疏远。

　　此时，窗外大雪正飘，遐想东北家园，必定是冰天雪地。从室外回来，咱们会天、地搓手搓脚，老母亲们也会天然地用生姜煮碗汤，以驱“风寒”。姜汤“驱寒”，它的合理、显着不是来自于数理化的养分学，而是来自于中医，以及中医所根植的我国传统文明。几千年来，恰是这种言语方法辅导咱们饮食以及平时起居。仅仅近代以来，跟着科学言语攻城掠地，传统言语的空间越来越小，以致于我想要标明对它的支撑，居然连根本词汇都找不出几个，说不出一个整句来。

　　从一种言语方法变换另一种言语方法，意味着咱们根本思维方法的改动，意味着、观的改动。现代、所到之处，改造了、，改造了思维，改造了咱们的舌头。或许反过来，由于改造了咱们的舌头，然后改造了咱们的、。

　　回到十年或许二十年前，当咱们走进菜市场，咱们挑选食物的准则也许包括报价、品种、新鲜程度、食用频度。黄瓜下来吃黄瓜，茄子上市吃茄子;前几天吃青椒，这几天就换换西红柿。可是如今，许多人来到菜市场，脑子里装满着各种蔬菜与养分素的对应表，并依照养分学的辅导来采购蔬菜。

　　伯克利的迈克尔·波伦教授发现，“在1980年代，食物(Food)逐步从美国超市的货架上不见，被代之以‘养分素’。”每一种食物的包装上都写明其间包括的养分素及含量，这成了新的规范。大家主动地依照养分学家的辅导，根据包装上的标签作出挑选。“这些不行见物质的有无，如今现已遍及被其食用者信任，与其健康密切有关。” 这种改动在我国相同发作，关于健康、养分、保健的科普文章具有许多的受众，出如今群众传媒，街头橱窗以及医院的墙上。

　　在咱们的言语方法被养分学所控制以后，在咱们所吃的东西由食物变成养分素以后，咱们的传统文明关于“咱们应当吃啥”这自个生根本疑问失去了言语权。以往，咱们平时日子的、高威望是家中的白叟，由他们来通知咱们，坐月子的应当吃啥，怎样吃;过生日的时分应当吃啥，怎样吃……。由于白叟是传统的象征，也具有、多的自个经历。可是如今，自个的经历根据和长时段的团体的前史根据，都让坐落“科学根据”。所以呈现了一个风趣的景象，许多白叟抛弃了他们所承继的传统，变成养分科普的忠诚读者。由他们根据养分科普的、新指示，发布健康饮食的、新调配。为了保卫他们的言语权，这些白叟只好皈依养分学这个新的“科学”的威望。

　　2008年，我早年写过一篇文章《科学的技能终究满意了谁的需求?》，提出：科学的技能首要满意的不是人的需求，而是本钱增殖的需求。只需那些可以满意本钱敏捷增殖的科学和技能更简略被创造出来，也只需这么的科学和技能更简略得到推行。所以在工业文明的框架下，科学及其技能现已从神学的女仆，蜕化成了本钱的爪牙。中山大学张华夏教授对我的观念标明支撑，而且指出：这是马克思主义的观念。这让我颇感侥幸，也颇感安全。本钱和科学的结盟，在养分学这儿也有充沛的表现。

　　波伦教授在其作品《杂食者的两难：四种食物的天然史》(Omnivore's Dilemma, A Natural History Of Four Meals)中指出，养分学的、大受益者，是食物工业。养分学的每一个严峻效果，都会辅导食物工业出产出满意新效果的新商品，然后更新其财务报表。他说：“安稳的饮食文明的缺少，使得咱们格外简略承受食物科学家和食物销售商的拐骗，关于他们而言，杂食者的两难不是两难，而是时机。从食物工业利益的视点看，咱们关于应当吃啥的焦虑越严峻，他们的新商品就越能被宣称用来减轻咱们的焦虑。咱们在超市里的迷惑不是偶尔的，杂食者的两难深深地根植于现代食物工业。”

　　可是，假如一个民族可以连续下来，必定有满意的生计才智处理饮食疑问，怎样也许缺少“安稳的饮食文明”呢?那是由于，咱们早年具有的安稳的饮食文明，被现代言语肢解了。
　　一位印地安酋长说：早年，咱们具有土地，白人具有《圣经》和枪。如今，咱们有了《圣经》，可是咱们失去了土地。而白人则具有了咱们的土地，而且仍然具有《圣经》和枪。

　　欲亡其国，先亡其史。欲亡其史，先亡其语。在咱们的言语方法被养分学所建构以后，咱们的厨房就变成食物工业的终端，工业食物势如破竹，不光不会遇到任何反抗，相反，却如、之师，遭到被占领者的夹道欢迎，激烈拥趸!

　　四，人不是机器

　　复原论之锤所敲碎的不只是食物，还有必要一起把人敲碎，才干效果养分学的大业。在机械论、决议论、复原论的牛顿物理学羽翼丰满以后，悉数、都变成了机械物质的调集，天主成了挂钟匠。人，就如18世纪的法国哲学家拉·梅特里所说，是机器。“身体不是其他，即是一架挂钟。”。拉·梅特里首要是在物质与魂灵两分的含义上着重人体的物质特点，着重构成人体的物质也遵守物理规则。可是，随后他就把这个物质特点直接与机械，与挂钟同等起来了。并说：“真实的医学也就在于此。”此年代使然。在他看来，只需承受了这种机械论、决议论和复原论的医学才是“真实的”。这个观念也占有了今日我国人的脑筋，所以常有人说：中医虽然能看病，可是不知道为何;而西医则可以给出详细的病因，致病的机制，以及看病的机制。西医取得了言语权，西医给出的解说才为人所承受。而中医失去了言语权，所以中医即便给出解说，也被以为不知道为何。

　　在养分学家看来，人的肉身不过是一个具有某些生物功用、由养分素维系的生物机器。

“养分学家信任，他们可以知道，每一种养分素对应着哪些生物功用，或许反过来，每一种生物功用与哪些养分素相有关。比方前进记忆力应当吃啥，前进睡觉质量应当吃啥;哪种养分素可以削减心血管疾病的份额，怎样调配使肌肤有弹、，有水分，等等。跟着科学的前进，养分学可以不断发现养分素和生物体之间更多的有关和对应，不断给出前进和改进各种功用的、好配方。”

　　在这种观念下，人的地域区别、种族区别、文明区别都被抹平，或许以为这些区别并非实质，只需求对均匀生物机器的某些参数进行调整，就可以表现这些区别。比方有所谓专为亚洲人所规划的某种伙伴，就以此作为广通知求。可是，个别区别仍然无从表现。现实上，只需消除了个别区别，食物工业以及医药行业才有也许完成大批量出产，才更简略满意本钱增殖的需求。

　　当代人对科学的崇奉，是树立在对牛顿物理学的崇奉之上的。咱们信任，牛顿物理学现已给出了逾越地域、逾越文明的关于物质、的遍及、的常识。所以咱们才会信任，养分学可以给出逾越、的遍及、的关于人这种生物机器的常识。可是，即便我供认，每一自个别都是一架机器，即便我供认，养分学或许西方西学现已取得了对这个机器的遍及、的通常、的描绘，企望养分学为每一自个供给饮食辅导，也是不也许的。

　　让咱们回到相对简略的朴实的物理体系。理论上说，麦克斯韦方程组可以描绘一切的光电景象，比方，可以根据我家里的各个光源的强度和方位，核算出我家里每一个旮旯的光强，然后辅导我怎样运用灯具。可是，这种核算即便关于一个小屋子，也是不也许的。由于核算量太大，太杂乱，彻底不具备可操作、。真实辅导我怎样用灯的，是我的双眼，我的经历。把台灯往桌面上一放，我就知道，光是暗是弱，是把灯拉近一点儿，仍是推远一点儿;是把灯头扭东一点儿，仍是扭西一点儿。至于那个具有遍及、的麦克斯韦方程组，我彻底可以不予理睬。人体的这个机器，比几个灯泡不知杂乱多少万倍。关于咱们应当吃啥，不应当吃啥，咱们通过个别经历，通过前史传统给咱们的生计才智，就现已满意。而盼望通过一个遍及、的养分学准则、规则、公式，算出来我应当吃啥，吃多少，那只能是——巫术，科学巫术。

　　养分学家不断向咱们供给关于饮食的辅导，和、联手，推出膳食攻略之类的东西，辅导咱们，天天应当摄入多少氨基酸，多少蛋白质。即便我信任，这些数据通过了紧密的科学计算，比方说，某种物质天天应当摄入50克，的确是大多数人的、好摄入量;可是，李猛(我的学生)问：我怎样知道，我恰恰归于大多数人呢?我怎样知道，我今日恰恰归于大多数人呢?也许我的身体天天(或许今日)只需求20克，那么依照膳食攻略，我就吃多了;也也许，我的身体天天(或许今日)需求80克，那我就吃少了。也即是说，膳食攻略关于每一个个别来说，是没有含义的。

　　可是，膳食攻略的确是有含义的，那是在为食物工业效劳的含义上。由于食物工业不关怀详细的某自个，它关怀的通常、的均匀人。
　　意外的是，人自身也相同可以被改动。当咱们被视为机器，当咱们视自个为机器，咱们也就真的变成了机器。

　　波伦教授还说，食物是人与环境之间的中介。人与环境是彼此效果，彼此习惯的联系。而食物，在其间扮演着中介的人物。就如我国古语所说：“一方水土养一方人”，人依赖于其所生计的环境，所以一自个离乡背井，首要就会遭到肠胃的反抗——不服水土。

　　可是，反过来，当咱们承受了养分学给出的新规范，咱们就现已承受了养分学的条件，把自个当成了机器。咱们承受养分学供给的规范配方，就像一台机器承受工程师为某它规划的燃料配方，一朝一夕，咱们真的就变成了与地域脱离了联系的生物机器。

　　当咱们的言语方法从直接的食物变换到其间的养分素，咱们所注重的要点发作了改动。在传统文明中，食物是崇高的。纳西族关于可食用的植物在言语上用好坏善恶之分，好的植物可以食用，可以祭神，坏的植物只能用作禳鬼。天天的饮食与其所生计的土地、与其自身的传统密切有关。这时，食物不只是咱们的身体与环境的中介，仍是与前史、与传统、与先人的中介。而当咱们吃的东西变成了养分素的时分，咱们身体的另一端连接着的，则是实验室。咱们主动地把自个看作生物机器，主动地让自个变成食物工业流水线的结束。

　　养分学刻画了咱们的言语，刻画了咱们的食物，也刻画了咱们的身体。
　　关于养分学的抱负，从学理上说，它所立根据的机械论、复原论和决议论的真实观现已遭到了悉数的质疑。从实际、来看，根据这种真实观的数理科学及其技能，在两三百年的时间里，形成了人与天然联系的极度严峻，致使了、、的生态危机，环境危机，能源危机。科学之技能在处理某种疑问的一起，也在形成新的疑问。养分学也不破例。

　　比方，根据养分学的理论，咱们可以信任，补偿维生素B2可以医治口腔溃疡。可是，直接摄入这种朴实的化学组成品，是不是会致使其它疑问，是咱们所不知道的。咱们所知道的是，早年被养分学认可的糖精、醋精、味精——这些早年的精华，都逐个遭到了否定。就在我这篇文章就要结束的时分，报刊及网络上爆发了关于碘盐的争辩，为我供给了一个新的事例。

　　五，碘盐事情

　　2009年8月，碘盐事情变成新闻热点。这是继牛奶的三聚氰胺事情、特伦苏奶事情以后，食物工业供给的又一个主要事例。近几年，食物不断呈现疑问，并由清洁疑问升格为安全疑问。在这些疑问的台前幕后，总可以看到养分学的影子。

　　依照咱们中小学时所承受的理论，食物中缺碘，或许咱们摄入的碘量过少，会致使甲状腺肿大，俗称大脖子。咱们也都知道，大脖子是一种当地病，在某些当地发作率很高。对此，咱们被奉告的解说是：那儿的水缺碘。为此，咱们创造晰许多土办法，比方把柳条放在水缸里，听说柳条里含碘较多。当然，如今的处理方法是，在食盐里添加含碘的化合物，比方碘酸钾。
　　1993年，、通过了、防治碘缺少病大纲，决议推行全民食盐加碘消除碘缺少的防治战略。

　　1994年，、提出“悉数食用盐加碘”(USI)，即“平时家庭食用盐、食物工业添加用盐、动物饲料添加用盐，均要加碘。”

　　1994年，、正式公布《食盐加碘消除碘缺少损害管理条例》，食盐加碘作为一项国策固定下来。1995年，除西藏外，、均施行了食用碘盐。
　　这种、一统的方针只需在养分学的辅导下才干作出，并被遍及承受。其潜在的条件是：一切人都是相同的生物机器，一切的生物机器都出了相同的疑问，一切的疑问都可以用同一种方法处理。就像机器的润滑油相同，咱们可以拟定一个、规范，让一切的轿车都选用相同的配方;再过几天，咱们还可以更新这个规范。养分学亦然。关于机器，这种计划当然是、有用率的，、“科学的”。即便出了疑问，也只关乎经济，为此遭到了损伤的轿车也不会自个跑到大街上反对。

　　人则否则。

　　据《南都周刊》报导：
　　2000年以来，浙江省内甲状腺病人急剧添加，其间尤以杭州、宁波、舟山等近海区域的居民为多。在浙江甚至、多年的补碘教学中，防止大脖子病和前进孩童智商一向是遍及补碘知道的两大论据。

　　上海在轻度缺碘区域所做的查询也标明：甲亢发病率从加碘两年后约升高了2倍。而在施行碘盐防治多年的老病区在全民食盐加碘后，碘、甲亢并未上升，阐明晰人群现已习惯了碘摄入量的逐步添加，而刚刚施行碘盐防治的新病区发作了碘、甲亢的盛行。”

　　在广东省疾控中心从事甲状腺疾病盛行病学查询多年的钟文，近十年来屡次进行有关查询。早在2001年，他就以为广东省有些区域人群尿碘水平有偏高趋势，广东食盐加碘量有必要下调在20—30微克/克。尔后数年间，他又宣布多个定论，指出一些区域的母乳高碘与食盐加碘过高有关，应当注重遍及食盐加碘方针带来的副效果。

　　杭州崔功浩的事例格外具有象征含义。“2008年，崔功浩的老婆在体检时莫名发现了甲状腺囊肿，在医师的主张下施行了切除手术。崔功浩配偶二人都是从事医疗作业，家里一向很注重饮食安全疑问，直系亲人中也没有有关病史。甲状腺囊肿是怎样发作的，让崔功浩感到非常疑问。” 可想而知，崔功浩所根据的必定是养分科学，但恰恰是养分科学所引荐的碘盐，使得他的老婆失去了甲状腺。

　　当然，关于这些成果，咱们相同有来自科学(养分学、医学)的解说。

　　1999年起，我国医科大学原校长滕卫平领导的科研小组开端一个为期5年的“碘摄入量对甲状腺疾病影响”项目。终究定论是：碘养分状况是人类生计的一种生态环境，人为改动生态环境应当非常慎重，碘摄入量绝不是越多越好。

　　大连医科大学隶属第二医院养分师、副教授王兴国以为：“碘过量可以致使甲状腺疾病，如甲亢、甲状腺结节、甲状腺炎、甲状腺肿瘤等。”钟文还有一个愈加形象的解说：“在缺碘的环境下，人领会主动调理，比方增大甲状腺体积，以发作满意的甲状腺激素，但碘摄入一会儿俄然足够了，人的机体还要通过一段时间才干改动成正常状况。”

　　这么的解说是咱们更简略了解和承受的。可是，只需咱们仍然信任，人是生物机器，人是不完美的生物机器;养分学可以供给补偿缺点的完美配方，这种配方可以不思考个别区别、地域区别甚至种族区别;相似于碘盐事情还会发作。可是，咱们仍然不会以为是咱们的言语方法出了疑问，咱们只会信任，跟着科学(养分学)的前进，这些疑问，会一个一个地得到处理。

　　“在滕卫平的效果出来以后促成了如今医学界的一个一致，碘摄入过多或过少都会致使甲状腺疾病，大致呈一个U字形联系，也即是说缺碘和富碘都会致使甲状腺疾病，可是中心详细的效果进程尚不显着，终究碘摄入量多少是适合的?多于啥量是致病的?各个区域、不一样人群的个别区别又是怎样?”王平说。王是浙江大学医学院隶属第二医院外科主任医师，多年来一向从事甲状腺增生安排去除手术。

　　也即是说，在全民补碘方针下达之前，医学界并没有这个一致。这个一致是在全民补碘致使了浙江上海广东等地的大规模甲状腺疾病以后，才达到的。也即是说，养分学在其理论并未完善的时分，就拟定了、、的方针。而疑问在于，依照咱们关于科学的通常了解，科学老是要前进的，数据老是要更新的，所以养分学的完善是、不也许的。有例为证：

　　根据GB14880-94 《食物养分强化剂运用清洁规范》，我国、早规则的食碘盐强化量为20-60mg/Kg。、清洁安排(WHO)引荐的成人每日碘摄入量为150～300微克。1997年和1999年两次、碘缺少病监测成果显现，居民尿碘均匀水平逾越300微克/升。2000年有关方面在拟定GB5461-2000《食用盐》规范时，听取了清洁部门的定见，将食盐中的碘含量调整为35±15 Mg/Kg (20-50mg/Kg).

　　在此期间，、上关于食盐加碘的观念现已发作了严峻改动。上个世纪90年代，、清洁安排在、大力推动消除碘缺少症。有很长一段时间，该安排以为，“天天1000微克的碘摄入量对健康成年人是安全的”。2001年，、清洁安排初次对碘过量进行了界说，指出不应当鼓舞天天碘摄入量逾越300微克/升(尿碘检查)。

　　这种改动，从好的方向解说，是跟着科学前进，跟着咱们对碘与人体联系的知道愈加深入，大家取得了更“科学”的补碘根据。从坏的方向说，是人类早年依照不行完善的(因而是过错的)科学根据而多年摄入了过量的碘，早年致使了许多人的健康疑问;而且，已然数据早年有错，那意味着，咱们今日的这个“科学的”数据，将来还会被更“科学的”的数据所替代，也即是说，依照今日这个调整以后的知道更深入的数据补碘，相同还会发作新的疑问。

　　正如波伦教授所说，养分学与食物工业有着无穷的有关。在补碘这项形似根据朴实养分科学的方针背面，也有着本钱巨大的影子。
　　在我国，食盐根本上由盐业公司专营，施行统购统销。在归于食盐加碘区域的省份，未加碘的盐无法在合法途径流转，否则即被当作“私盐”处理。

　　崔功浩重复打电话给浙江省盐业公司，对方作业人员通知他：补碘是根本国策，假如必定要买非碘盐，可以到盐业公司运营的盐商品专卖店，可是有必要凭医院开具的有关疾病证实。

　　“这就让我很难承受了，这么的条件是，除非你先抱病，并证实给他们看，你才干够不吃碘盐。”崔说。
　　也即是说，补碘实际上是带有强制、的。不管每个个别的身体情况怎样，不管每自个的片面志愿怎样，在准则的层面上，你要想吃盐，就得补碘。

　　越是技能杂乱的商品，越能卖出更高的报价，这即是所谓技能附加值。从粗盐到精盐，传统食盐加工所能获取的赢利现已到了、，难有上升的空间。而加碘，则适可而止地供给了一个前进附加值的理由。与此一起，加锌、加铁的食盐也跟着新养分学的言语，进入了超市的货架。假使没有养分学冲锋在前，遍及补锌补铁的价值和含义，加了各种元素的报价更高的食盐，不也许进入千家万户的厨房。

　　而这些食盐所致使的疑问，咱们如今没有得知。

　　六，遍及、的错觉与前史中不变的才智

　　有两种言语方法。一种是复原论的、机械论的、养分学的，形似透过景象看到了实质的，形似沙里淘金的，与当下的干流知道形态和群众语境相一致的;另一种是全体论的、有机论的、直觉的、直观的、初始的，具有持久前史的，正在被人无视、轻视和忘记的。

　　这两种言语的一个严峻区别是：一个是长时间安稳的，一个是求变求新的。以往的寻求是吃饱吃好，其方针是咱们的个别经历可以判别的;如今的抱负则是养分，方针是不是达到只能被养分学家奉告。

　　具有前史传统的文明，必定是地域、的;而根据科学的常识，则被视为超地域、超文明的，具有遍及、的。“科学的”、“遍及、的”，在咱们当下的语境中，都是好词，大词。恰是由于咱们信任这种逾越、和遍及、，咱们才会信任，存在一种单一的健康规范，也信任根据这种规范拟定的养分素配方。可是，怪异的是，地域、的传统言语反而是长时间安稳的，而遍及、的科学言语却是不断改动的。

　　这是由于，地域、是对以往的现实描绘，而遍及、则是对将来的预期，前者实然，后者应然。咱们仅仅信任，科学应当具有遍及、罢了。可是，咱们却把科学所“寻求的”遍及、，视为科学现已“取得的”质量，并因而而赋予科学以各种特权。而一起，咱们又供认科学对遍及、的寻求具有合理、，所以科学的改动又被承受为科学前进的象征。所以科学的遍及、，可以不断改动，而且不会致使人的置疑。

　　何其荒唐乃尔。

　　依照养分学的内涵需求，依照科学发展的通常“规则”，数据必定是要更新的，否则就没有前进，养分学家就会赋闲，食物工业就会缺少增长点，所以食谱的配方必定是要敏捷更新的，这是工业文明内涵的逻辑。而咱们，则全体上变成食物工业的小白鼠。

　　许多当地、都会推出养分膳食攻略，通知市民，应当摄入蛋白多少，维生素多少，或许详细的牛奶多少，鸡蛋多少。如前所述，这些攻略关于个别是彻底不具备辅导才干的。我这儿想说的是，把这些攻略逐年摆放起来，会看到数据的改动。这些改动，从好的方面的解说，是科学发展让咱们吃得愈加科学;而从坏的方向解说，这些攻略历来都是根据有缺点且、不也许完善的数据在辅导着咱们的饮食。它或许是没有辅导含义，或许即是瞎辅导。假如深入研究这些攻略的话，你就会发现，这些攻略的拟定，不只有、部门和养分学家，还有食物工业的参加。、、科学家和企业主，这三者联合起来忽悠普通百姓，想不瘸都难。

　　在《人这种动物为何要喝牛那种动物的奶》中，我提出，让前史逾越科学。让咱们选用前史根据，关于咱们应当吃啥这个根本疑问，进行判别。

　　对人类来说，空气中的氧气是有用成分，而氮气则是无效成分。可是疑问在于，人类历来没有直接吸入氧气，人类所呼吸的，历来是空气自身，是氧气和氮气的组合。相反，直接吸入高纯度的氧气，会致使一系列严峻的疑问。

　　相同，在人类绵长的前史中，人类历来没有直接食用过碘化合物，即便它混合在食盐当中。所以，食用碘盐，会发作严峻的疑问。

　　在人类绵长的前史中，人类历来没有直接食用过各种单质的维生素，把这些维生素制形成药品糖丸，长时间服用，我信任也必定发作严峻的疑问。

　　蛋白质亦然。假如说，咱们需求补偿蛋白质，指的是补偿富含蛋白质的食物，则如前说述，这个表述没有含义，或许是个病句。假如说，指的高纯度的蛋白质分子，则必定是有害的。

　　反过来，依照前史根据，依照咱们的传统言语，不运用蛋白质、维生素之类的言语，咱们相同可以知道咱们应当吃啥，不应当吃啥。从这个视点，我仍然可以说：

　　咱们即是不需求吃蛋白质。