黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值.目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面加以鉴别:

    1、看朵面大小朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等；朵面小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵面呈灰色或褐色的、次.

    2、手捏测含水量优质的黑木耳含水较少,取少量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好地伸展,有弹、,反之则属于含水过多.

    3、口尝有无异味优质的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品.常见的掺假品多是用明矾水、碱水浸泡过的或用食糖水拌过,可口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别.

    4、水泡看涨大程度朵体质轻,水泡后涨发、大的属上品；朵体稍重,吸水涨发、一般的为中等；朵体重,水泡涨发、差的为劣质品.