通常寒冷地方产的马铃薯,含淀粉多且质地细腻、味道爽口.一般来说以个头中扁大,形整均匀,质地坚硬,皮面光滑、皮不过厚,无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤,无蔫萎现象的为佳.马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等,为防因龙葵素之害,务要慎食.   

    预防土豆中、的方法有:未成熟青紫皮和发芽土豆不可食用；少量发芽土豆应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用；在煮土豆时可加些米醋,因其、汁遇醋酸可分解,变为无、.提醒您注意,发芽及腐烂的土豆不能食用.