鉴别真假藕粉

    藕粉是用藕加工制成的产品.优质藕粉质量高、营养好、滋味美,普遍受到欢迎.但是不少地方也出现不少假藕粉,真假藕粉可以从以下方面去鉴别.

    (1)色泽:正宗的真藕粉,带有浅红的颜色.经过漂白的藕粉,则为乳白色.掺入不同淀粉的藕粉,色泽杂,如掺入山芋淀粉的藕粉,色泽浅黄. (2)气味:真藕粉具有藕粉的清香味.掺入其他淀粉的藕粉,则有掺入淀粉的气味.通常也可以取藕粉一点放入杯内,加入热水过2分钟后待沉淀,再将水倒出,闻沉淀物的气味,如果闻到山芋味的,说明藕粉中掺有山芋淀粉.目前市场上,掺山芋淀粉的藕粉较多.

    (3)粘度:取少量故入口中,加热水搅拌,用筷子试验其粘度,一般真藕粉的粘、差,而山芋等淀粉都具有较高的粘、.

    (4)口试:取少量放入口中,当触及唾液时会很快溶化的,是真藕粉.假藕粉入口不仅不溶化,甚至会粘糊在一起或呈团状. 
    鉴别鲜藕的质量

    一提起藕,人们就会联想到与藕同根生长的莲花和莲子.藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种.它们的品质特征如下:

    (1)红藕:色泽褐黄,藕、瘦长,质地粗糙,含淀粉多,水分少,吃起来质不脆不嫩.

    (2)白藕:色泽银白,富有光亮,藕形肥大,质地细嫩,表面光滑,汁多丝细,甜味浓郁.

    (3)麻藕:色泽粉红,外皮粗糙,含淀粉多,质老水少,不脆不嫩.

    市场上供应的鲜藕,按各地在配方法的不同,有田藕、塘藕和荡藕数种之分.人们在市场上选购鲜藕时,如果是鲜食,以白花藕和荡藕为佳:若做菜吃,应选色泽洁白,藕身肥大,表面无伤烂,无锈斑,不干缩,不断节,藕节不透气,水分多的鲜藕为佳,因为这种藕肉质脆嫩,汁甜味浓.