海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼.常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等.冷冻鱼外层有冰,又很硬实,当其温度在零下6～8摄氏度时,用硬物敲击能发出清晰的响声.选购时可从下面几个方面来观察:

    质量好的冷冻鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮；眼睛下陷,无光泽的则质次.

    质量好的冷冻鱼,外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整；如果皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的为次品.

    质量好的冷冻鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂的为次品.

    冷冻鱼解冻后,肌肉弹、差,肌纤维不清晰,闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种鱼不可食用.冷冻鱼一旦解冻,极易变质,故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷冻.