鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行:
●形状
包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好；如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油.
●色泽
优质的奶油透明,呈淡黄色.否则为劣质奶油.
●嗅味
优质奶油具有特殊的芳香.如果有酸味、臭味则为变质奶油.
●光滑度
优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴.否则为劣质奶油.
●温度
奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为－5~5摄氏度范围.所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件.
●口感
优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感；否则为劣质奶油.
●日期
看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变.
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