白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒.白酒是我国传统的饮料酒,工艺独特,历史悠久、享誉中外.

    一、白酒的分类

   （一）按香型分类

    1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒.2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒.3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有小曲米香特点的蒸馏酒.4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒.

    2、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒.

    此外,还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等.

   （二）按生产工艺分类

    1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长.2、液态法白酒:以含淀粉、糖类物质为原料,经液态法糖化发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒.液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感.

    二、白酒的选购和饮用

    广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点:

    1、应首先选择大中型企业生产的、名优产品.名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格.2、科学饮用白酒,有益身体健康.由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋.饮用白酒过量会刺激胃粘膜,不利消化,轻者过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状.因此,为了消费者的身体健康,建议不要过量饮用白酒.

    黄酒选购小常识

    黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒.

    黄酒是我国的民族特产,其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史、悠久、、有代表、的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素,营养丰富.

    一、黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种:

    1、干黄酒:"干"表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量、低,总糖含量低于或等于15.0g/L.干黄酒的代表产品是元红酒.口味醇和、鲜爽、无异味.2、半干黄酒:"半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份.在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为 "加饭酒".总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L.我国大多数高档黄酒,均属此种类型.如加饭（花雕）酒.口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味.3、半甜黄酒:半甜黄酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高.总糖含量在40.1g/L～100 g/L.代表产品如善酿酒、即墨老酒等.口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味.4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100 g/L.代表产品如香雪酒、福建沉缸酒.口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味.

    二、消费者在选购时应注意以下几点:

    1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品.

    2、选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品.、好不要购买散装黄酒.

    3、选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳.如酒液已浑浊,色泽变得很深,、好不要饮用.