面食是人们的主食之一,而且是大多数人喜欢的食品,从大街上大大小小、各色各样的拉面馆就可见一斑.但大家对面粉知道的可能还不多.大连市食品药品监督管理、有关专家提醒广大消费者,选购和保存面粉应一看、二闻、三选.面粉（指小麦粉）按、能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉.专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、"7+1"营养强化面粉等；按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级；接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉.

    专家提出,选购和保存面粉方法有以下几种:

    一是"看":看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉.看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品；看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致.应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉.

    二是"闻":正常的面粉具有麦香味.若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质.?

    三是"选":要根据不同的用途选择相应品种的面粉.制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展、、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉.面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象.在面袋中放入花椒包可防止生虫.