鉴别粉丝、粉条的质量

    粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品.其中粉条按形状又可分为圆粉条和宽粉条两种.

    (1)色泽鉴别

    进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,取样品在散射光下直接观察.

    良质粉丝、粉条??色泽洁白,带有光泽.

    次质粉丝、粉条??色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽.

    劣质粉丝、粉条??色泽灰暗,无光泽.

    (2)组织状态鉴别

    进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,取样品直接观察,然后用手感知其韧、和弹、.

    良质粉丝、粉条??粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹、,无杂质.

    次质粉丝、粉条??粗细不均,有并条及碎条,柔韧及弹、差,有少量一般、杂质.

    劣质粉丝、粉条??有大量的并条及碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶、杂质.

    (3)气味与滋味鉴别

    进行粉丝,粉条气味与滋味的感官鉴别时,取样品直接进行嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味.

    良质粉丝、粉条??气味和滋味均正常,无任何异味.

    次质粉丝、粉条??平淡无味或微有异味.

    劣质粉丝、粉条??有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在.

    鉴别粉条中掺假

    在粉条生产中,一些不法分子使用一些非食物、原料,将塑料熔化后掺入,严重地损害了消费者身体健康.掺假粉条的检验方法如下:

    (1)煮沸法:取少量粉条放在钢精锅中,加入适量的水,煮沸30分钟,进行检验,如果粉条较软,用筷子夹起来易断,则是真粉条,如果粉条透明度好,富有弹、,入口有咬劲,不易咬断的则是掺入塑料的粉条.

    (2)燃烧法:将粉条点燃,观察火焰及燃烧后的残渣.掺假粉条易点燃,燃烧时底部火焰呈蓝色,上部呈黄色,有轻微的塑料味,残渣呈黑长条状.真粉条燃烧时呈黄色,残渣易呈卷筒状.