记者亲测：白糖加明矾熬制“蜂蜜” 肉眼难辨真假

2016-07-08 来源：www.315fangwei.com 编辑：315防伪访问量：

关于蜂蜜的话题，在食品安全领域从来没有停止过。蜜蜂加白糖、糖浆勾兑蜂蜜，蜂蜜检出氯霉素等问题屡见报端。近日，又有一则关于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里传播。帖子称，只用白糖、红糖、明矾和水，就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示，此种做法太黑心，以后不敢随便购买蜂蜜了；也有人提出质疑，帖子是否为真。

为了验证事情真相，羊城晚报记者按照帖子的内容，从市场上购买了相关物品，对照帖子的操作流程，按部就班地进行操作，结果令人吃惊。

实验经过

实验用品：白糖、红糖、白矾粉（食用）、纯净水

  实验时间：两小时

实验地点：家中

实验参照物：国产某品牌百花蜂蜜

实验过程

  1.将200克纯净水在火上煮沸后，加入100克白糖，用筷子进行搅拌，待白糖全部溶解后转至小火，继续煮一分钟。随着气泡的增多，锅中糖水的颜色略有发黄，但不明显。

2.加入1克红糖，继续搅拌，糖水颜色加深，同时，一股焦糖味道飘出。但未出现黏稠感。继续再煮一分钟，锅内气泡持续增多，颜色继续加深。

3.取10克白矾粉加入锅中，搅拌溶解后，继续煮1分钟。锅中液体变得越来越少，用筷子试探锅中液体，比没放白矾时黏稠。但与正常蜂蜜对比，仍可明显辨别出不同。

  4.继续小火熬制1分钟，锅中水分继续蒸发，颜色继续加深。用筷子试探发现，液体比刚才更加黏稠。

5.关火起锅，将做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常温，黏稠度有所增加，用筷子试探可出现拉丝。

实验结果

1.将准备好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分别倒入一次、透明杯中，从外观看，两者颜色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。

  2.用筷子轻点一滴入口品尝，假蜂蜜味道甜中带涩；用鼻子闻可嗅出焦糖味道，并无真蜂蜜的清香。将少许百花蜂蜜倒入假蜂蜜中，可遮盖焦糖味道，仅凭肉眼，难辨真假。

网传的假蜂蜜制作方法在纯净水、白糖、红糖和白矾的使用比例上有所不同。记者按照网传多个版本进行实验，结果显示，如果红糖比例过大，假蜂蜜颜色会显得较深，不像蜂蜜。以上述实验为例，如果加入5克红糖，假蜂蜜颜色便呈现出棕红色。

火候大小也会影响实验结果。火候过大，糖会变糊，假蜂蜜的颜色也会加深。从某种意义上说，制假也是一个“技术活”。

  消费提醒

蜂蜜太便宜当心掺假

按照实验中使用的原料用量计算，制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右，市面上的蜂蜜、便宜的也要五六十元一公斤。

记者、发现，目前、流行三种辨别方法，分别为溶解法、拉丝法和纸巾过滤法。记者再次进行了实验，将自制假蜂蜜和购买的百花蜂蜜，分别按照以上三种方法进行对照实验，结果显示，这些方法均不靠谱：将两种样品分别加水后，均会出现沉淀；用筷子分别在两种样品中沾一下，均可拉出丝来；将两种样品分别倒几滴到纸巾上，均会出现晕开，并无明显不同。

  蜂蜜真假难辨，消费者该如何挑购？近日，、食药总、发布蜂蜜选购提醒，首先看配料表，纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质；其次看价格，掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的产品掺假的可能、较大。