干海参发制制作比较繁琐并且时间较长，大家比较喜欢购买发制好的海参。因为海参的品种和海参的质量不同，各类干海参的涨发率也略有不同。有些不法之人在海参巨大的利润空间的诱惑下，使用各类非法手段谋取暴利如：、近爆出的火碱、福尔马林等有害物发海参的一些报道为我们敲响了警钟!

1.有害物发制海参

一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利。

火碱、福尔马林(30%以上的甲醛)是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生、害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中、，也是一些癌症的诱因。

注意事项：几个不买防化学制剂海参

①　水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。

②　水发海参肉质硬、韧的不买

③　水发海参气味刺鼻的不买

④　水发海参体积大，一掐就碎的不买

2.如何鉴别干海参和水发海参(辽参为例)

优质干海参的鉴别：

①　看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。

②　切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。

③　闻：无明显异味，有淡淡海腥气。

④　尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好(海参干制的有盐渍、糖渍等方法)

优质水发海参鉴别：

①　看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹、无破损。

②　闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。

③　掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹、好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。

④　掐：手指轻掐海参有弹、不碎烂。