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市场上的蜂蜜鱼龙混杂，让消费者难辨真伪。目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
究竟怎么样来识别蜂蜜的的真假呢？除了看颜色、闻气味，尝口感之外，下面介绍两种比较简便的方法：
一是一张白纸辨真假。取一张干净的白纸，将少许蜂蜜倒在上面，观察蜂蜜的变化，不会迅速流动呈黏稠状，而且白纸的另一面没有明显变化，既不湿润，也没有其他渗透物，说明蜂蜜是真的，否则就是假的。
二是一杯热水辨真假。将一勺蜂蜜放入杯中，再加4～5倍热水使之溶化，静置3～4个小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
此外，区别掺有淀粉的蜂蜜方法是：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉。
区别掺有杂质的蜂蜜方法是：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
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