豆粉“添料”降成本

　　厦门百年、“陈源香”肉松的第三代传人陈祥萍介绍说，按照生产标准的不同，“肉松”有三种名称：一是肉松，二是油酥肉松（经过炒制的肉松，闽南人常吃），三是肉粉松，用豌豆粉或玉米粉、香精加入肉松制成。陈祥萍说，添加豆粉越多就越便宜，豆粉虽然不会危害身体，但香精多了则影响健康。

　　如何识别好的肉松?

　　除选择正规渠道厂家的产品外，如何识别好的肉松呢？陈祥萍提出了以下几种辨别方法。

　　颜色：传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。

　　手感：优质肉松有弹、，呈疏松絮状，纤维明显，而有添加的肉松则粉末多。

　　味道：优质肉松有天然肉香，经添加的肉松则有股香精味。

　　水：、简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了。

　　自己DIY肉松

　　健康管理师、、二级公共营养师陈彩霞：

　　原料：瘦猪肉（或鸡胸肉）、葱、姜、料酒、生抽、白糖等

　　方法：

　　1.肉洗净切成长约5cm、宽约3cm的块状

　　2.锅中加入冷水，放入猪肉，去除血水

　　3.加入葱、姜、料酒等一起慢炖半小时，直到肉块可以用筷子轻轻扎进

　　4.将煮熟的肉块自然晾凉后放入保鲜袋用擀面棍压碎成丝

　　5.平底锅中加入少量油，小火，加入肉丝，盐，酱油，少许糖拌匀，不停翻拌至肉丝酥脆，表面金黄即可