1、观——观色泽。优质的绍兴酒符合、的要求，色橙黄、清澈透明、允许有少量蛋白质沉淀。这是酒在不断的醇厚（陈）化过程中，小分子变成大分子的结果。绍兴酒素有老酒千层脚之说（此处的脚是绍兴人之方言，意即沉淀物），若是浑浊不清，有杂质等属伪劣产品。

2、闻——闻得味。优质绍兴酒拥有黄酒特有的香气，醇香浓郁、绵长、不刺鼻、无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精、香精等配制而成，没有天成自然的原料香味，只有酒精、醋酸、香精等刺鼻之杂气。

3、试——试手感。倒少量酒在手心，酿造的绍兴酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手就是水的感觉，鲜有滑腻感。

4、尝——尝味道。真品黄酒口感醇厚爽口、味正纯和、具有黄酒的典型风味、无杂味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的则有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味，如酒精味、香精味、水、味、焦苦味等。

5、比——比价格。用纯糯米酿造的黄酒经过三、五年的甚至更长时间的陈酿，价格不会也不可能很低，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。